Scheda tecnica: Carciofo Sardo Spinoso
Carciofo di forma conica allungata ed apice appuntito che termina con lunghe spine gialle, mediamente compatto, il colore delle brattee esterne è verde intenso con sfumature violette, quelle interne sono giallo paglierino con brevi striature viola. Il capolino e la base le brattee hanno una profumazione intensa, una consistenza carnosa, tenera e croccante. Il gusto è corposo, marcato ed inconfondibile, con un gradevole equilibrio di amarognolo e dolce per la presenza di derivati polifenolici e cinarina. Il calibro può essere medio (8-9 cm con un peso di 130-160g) o medio-grande (10-2 cm con un peso di 160-200g). La pianta può raggiungere 70-140 cm di altezza, ha foglie disposte a rosetta con al centro un robusto gambo fiorale poco fibroso, tenero ed edibile. L’inizio della raccolta dei precocissimi parte alla fine di ottobre, prosegue a novembre-dicembre con i precoci e si conclude a marzo-aprile con la tipologia tardiva. Le caratteristiche organolettiche e morfologiche del carciofo sardo spinoso lo rendono un prodotto molto ricercato in cucina e nei migliori ristoranti, utilizzato nella preparazione di svariate ricette tipiche e piatti locali. |
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I Prodotti Carciofi Spinoso Sardo
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